在昨日舉行的首屆國(guó)際蒸餾酒發(fā)展論壇上，眾多國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)代表、業(yè)內(nèi)專家指出，加快白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加強(qiáng)白酒企業(yè)的創(chuàng)新，提升企業(yè)的資本運(yùn)作力，是白酒企業(yè)市場(chǎng)化與國(guó)際化的必由之路。 
　　白酒需求多元化、時(shí)尚化
　　會(huì)上發(fā)布的貴州茅臺(tái)董事長(zhǎng)袁仁國(guó)纂寫的報(bào)告《中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及發(fā)展前景分析》指出，目前，我國(guó)白酒分為11種香型，如以貴州茅臺(tái)酒味代表的醬香型，以山西汾酒為代表的清香型，以四川瀘州老窖為代表的濃香型，以廣西桂林三花酒為代表的米香型等。
　　在目前市場(chǎng)上，濃香型占主導(dǎo)地位，市場(chǎng)占有率在60%，清香型占12%，醬香占0.43%。近兩年，醬香型、清香型的市場(chǎng)份額發(fā)展加快，尤其是醬香型的茅臺(tái)出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，市場(chǎng)份額已上升到6%左右，說明消費(fèi)者口味正向著多元化的方向發(fā)展。
　　白酒時(shí)尚化也是參會(huì)代表關(guān)注熱點(diǎn)。黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)栗永清介紹，時(shí)尚白酒的酒精度較低，一般應(yīng)在20%—30%vol（度）之間，低于傳統(tǒng)白酒的低度酒，高于黃酒、葡萄酒。這種酒度對(duì)尋求刺激的青年人有作用，還可以擴(kuò)大飲用的人群。
　　栗永清認(rèn)為，傳統(tǒng)白酒也應(yīng)與日俱進(jìn)，在保持傳統(tǒng)工藝精華、傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)的前提下，不斷進(jìn)行創(chuàng)新與改進(jìn)，只有這樣才能適應(yīng)人們消費(fèi)的變化需求，使中國(guó)白酒跟上時(shí)代的步伐，增加時(shí)尚化的色彩。
　　加強(qiáng)資本運(yùn)作能力
　　袁仁國(guó)在報(bào)告中稱，我國(guó)白酒企業(yè)的規(guī)模不如國(guó)外酒業(yè)集團(tuán)，出口方面也存在差距。如2005年法國(guó)葡萄酒、蒸餾酒出口額為77.41億歐元，相當(dāng)于124架空客A320的銷售，而中國(guó)白酒出口才1.81億美元。
　　報(bào)告認(rèn)為，國(guó)外公司的資本運(yùn)作日益威脅我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如帝亞吉?dú)W公司收購(gòu)水井坊16.6%股份，成為其第二大股東，以及軒尼詩(shī)公司收購(gòu)劍南春旗下四川文君酒廠55%股份。我國(guó)白酒企業(yè)資本運(yùn)作不如外國(guó)酒業(yè)公司，也折射出我國(guó)白酒企業(yè)因體制等原因，資金閑置和存貨資金周轉(zhuǎn)緩慢等問題。
　　產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整初見成效
　　“十一五”期間，國(guó)家提出“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以節(jié)糧，滿足消費(fèi)為目標(biāo)”，走“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益”的道路，對(duì)白酒行業(yè)調(diào)整的力度加大。
　　目前，白酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已見成效，白酒質(zhì)量全面提高，行業(yè)集中度逐步提升，高中檔產(chǎn)品增加，低檔產(chǎn)品比例下降。2003年白酒行業(yè)開始緩慢復(fù)蘇，1999年，前20位白酒企業(yè)的年銷售收入只占整個(gè)行業(yè)的26％，利潤(rùn)占行業(yè)的55％，到2006年前20位白酒企業(yè)銷售收入已占整個(gè)行業(yè)的55.73％，占利潤(rùn)比重64.53%。
　　白酒行業(yè)向規(guī)模化方向調(diào)整，整合力度加大。2006年，規(guī)模以上白酒企業(yè)1026家，其中大中型有138家，占13.4%。11６家大中型企業(yè)共實(shí)現(xiàn)銷售收入790.86億元，占行業(yè)的81.35％，高于2005年整個(gè)白酒行業(yè)的銷售收入；利潤(rùn)總額97．36億元，占行業(yè)的97．3％。白酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整已取得初步成效。大、中型白酒企業(yè)以明顯的優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)著我國(guó)的白酒市場(chǎng)，是帶動(dòng)白酒發(fā)展的動(dòng)力，是構(gòu)成行業(yè)的主體。
　　在白酒產(chǎn)品中，高中低檔白酒的產(chǎn)量和利潤(rùn)分別呈“金字塔”和“倒金字塔”型，高檔白酒雖然比例小，但利潤(rùn)約占50%，中檔白酒的比例和利潤(rùn)均為35%，低檔白酒的比例最大，但利潤(rùn)卻最小。
　　根據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2006年高檔白酒銷量占整個(gè)白酒行業(yè)的1%，銷售收入約占白酒行業(yè)總數(shù)的15%左右。貴州茅臺(tái)和五糧液所占市場(chǎng)份額最大，所占的份額為整體高檔白酒的75%左右。其次則是國(guó)窖1573和水井坊占高端市場(chǎng)10%左右的份額，劍南春集團(tuán)東方紅高端白酒占高端市場(chǎng)3%—5%的份額，而其它一些品牌銷量則較小，年銷量不超過兩百噸。