然而白酒的創新并不簡單，絕不是通過某個簡單概念便能一蹴而就，況且“創新”也不是萬能鑰匙。君不見諸多白酒企業熱火朝天、大張旗鼓的創新攻勢過后，只換來市場的一張冷面孔，很多看似新穎迷人的創新點子，最終也只淪為自我陶醉的一絲安慰。

    于是，又有白酒營銷人士慨嘆：創新難，難于上青天。

    一方面是市場客觀形勢提出的創新要求，一方面是破舊立新遭遇的重重阻力，傳統白酒的創新之路究竟該如何走下去？這或許需要一點“平衡的藝術”。
    中國食品發酵研究院副院長張五九在談及廣東豉香型白酒的發展時，提出了“白酒與食品之間的共性和個性”，其用意也是在于傳統白酒如何更有效、更合理地創新發展。在國際化競爭的市場格局下，傳統白酒基本局限于國內市場。白酒創新必須要以自身的準確定位為基礎，固步自封的保守雖不足取，但脫離了白酒文化精髓和產品屬性的冒進之舉同樣無益。
    在食品這個大范疇中，共性大致有如下幾條：隨意匹配性、地域傳統和時代性、文化性、個人嗜好性以及后延續性，具體到白酒身上，則衍生出了諸多個性元素。

    隨意匹配性，就是指人們對飲食口味的自由搭配，好比蘭州拉面在湖南勢必會變辣，在四川則需麻，到了山西當然要酸，好吃是隨意匹配性的唯一標準。具體到白酒的創新，則是酒體風味的融匯，且不說西鳳酒、四特酒這樣的特殊香型通過走“大眾化”路線改良而快速發展，即便是占據市場絕對主流地位的濃香型白酒，近年也在積極嘗試與醬香等香型結合，迎合消費者變化的口味。
    創新平衡點一：
    在符合相關法規、標準的前提下，以消費者口感嗜好為核心指導
    所謂地域傳統和時代性，是指食品或是某種口味嗜好的地域差別，并且隨著時間的推移而更替。這一點與酒的關系似乎格外密切，比如黃酒在局部市場的表現截然不同，豉香型白酒在廣東的深厚基礎也是這一共性的反映。至于所謂的“一年喝倒一個牌子”，固然有白酒企業營銷舉措的因素，但也有“食品時代性”的影響。傳統白酒的創新必須要明確“賣給誰，誰來喝”的問題，以此來確定口味、度數乃至包裝等細節。
    創新平衡點二：
    先有品類占位，繼而品牌跟進，做到有的放矢
    文化性是指食品與文化之間的緊密關系，以餐飲產品為載體所傳遞的文化信息就是文化性的具體表現；個人嗜好性是指不同消費者對于品類、品牌乃至某種具體品味的喜愛度不同；后延續性則是指飲食所帶來的后續感受，比如我們常說的“飲后不口干、不頭痛”。
    之所以放在一起說，是因為對于傳統白酒的創新而言，個人嗜好性、文化性以及后延續性恰好形成一個互相作用、互相制約的整體。
    如果我們把一次宴飲分為“飲前”、“飲中”、“飲后”三個階段，那么文化性就是“飲前”選擇酒品的關鍵所在——消費者選擇一款酒總需要些理由，或是面子的體現，或是情感的表達。傳統白酒應該更多地與現代心理訴求和文化價值相結合，以保持文化性的鮮活與生動，文化性正是酒類品牌創新的明確方向——給消費者一個飲酒的理由。
    在“飲中”階段，則是個人的嗜好性占據了主導地位，酒的飲用方式，與菜品的搭配，都可能對消費者的嗜好習慣產生影響，于是要求傳統白酒在品鑒、欣賞以及與菜品的組合方面進行大膽創新嘗試。
    “飲后”階段則是對酒質的進一步考量。如何提高飲后的舒適感，是當前白酒品質創新的重要環節，而在絕大多數消費者心目中，酒后恢復快，不出現頭疼、口渴等不適癥狀，是評判產品質量好壞的依據之一。關于白酒的保健功能的爭議也可以歸結于酒類產品的后延續性表現，時下不乏白酒產品在生產工藝創新的基礎上，打出“保健”的王牌，但往往難以得到認可，蓋因消費者對白酒成見已深，短時間內難以接受白酒的保健養生概念。相反，如果白酒企業能夠從“適量飲酒，科學飲酒”的角度進行營銷傳播，不失為改善后延續性體驗的有效手段。
    文化、嗜好與飲后感受，三者的相互作用不言而喻：有了喝酒的理由，消費者才有機會去嘗試酒品，當品鑒過程中的體驗發展為嗜好，則有可能成為下一次選擇酒品的依據，飲后的舒適度則決定了產品的口碑，無論產品的文化外衣多么漂亮，或者口感風味如何出眾，一次痛苦不堪的宿醉經歷，足以將消費者心目中積累的印象分即可“清零”。 

    創新平衡點三：
    以酒質為載體的文化突圍，以文化為表述的質量升級
    白酒是歷史傳承下來的寶貴財富，但不必因“傳統”而自我局限，更不應在品牌活力乃至時尚度方面甘于人后，即便是被眾多消費者奉為“時尚”的葡萄酒，不也有十分悠久的釀造歷史嗎？一個酒種、一個品牌的內在氣質，根本上取決于其創新理念的貫徹應用，取決于其對創新策略的把握執行。